說到經典下飯川菜，螞蟻上樹絕對是許多人的第一名，這道以肉末搭配粉絲的料理，因為碎肉末沾附在粉絲上，模樣就像螞蟻爬樹因而得名，鹹香開胃又超下飯。不過很多人在家自己做，總是會遇到粉絲結塊沾黏的問題，今天就分享簡單家常版做法，以及粉絲永遠不結塊的幾個關鍵撇步。

什麼是螞蟻上樹？

螞蟻上樹是相當經典的傳統川菜，原本就是平民家常菜，主要食材只有絞肉和粉絲，依靠豆瓣醬的鹹香和醬汁提味，成品肉末吸附在粉絲上，看起來像螞蟻攀在樹枝上，因而取得這個有趣的名字。因為料理步驟簡單、成本便宜又超下飯，現在已經是台灣家庭也很常做的中式料理。

家常版螞蟻上樹 準備食材（2人份）

主料：綠豆冬粉1把、豬絞肉150g、蒜末1大匙、姜末1小匙、蔥花適量

調味料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、細糖1小匙、白胡椒粉少許、清水100ml、香油少許

螞蟻上樹步驟教學

步驟1：處理粉絲，不結塊的關鍵第一步

多數人處理粉絲習慣用滾水燙熟，但其實這就是結塊的主因！正確的做法是將粉絲放入常溫冷水浸泡30分鐘，泡到粉絲摸起來軟化、還有微微彈性就可以，不要泡到過軟發爛。如果時間比較趕，可以用40度左右的溫水泡10分鐘，一樣不要用滾水直接燙。

泡好的粉絲把水分徹底瀝乾，接著加入少許食用油拌勻，讓每一根粉絲都均勻沾上油份，這就能有效避免後續炒的時候互相沾黏結塊。

步驟2：炒香肉末跟調味

熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入姜末、蒜末爆香，接著放入豬絞肉用鍋鏟炒散，炒到肉末全數變色、逼出油脂後，加入2大匙豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香氣後，再加入米酒、醬油、糖調味，翻炒到所有味道均勻。

步驟3：合炒入味就完成

接著倒入處理好的粉絲，保持中火快速翻炒，讓每一根粉絲都均勻沾上醬色，接著加入100ml清水，蓋上鍋蓋悶2分鐘，讓粉絲慢慢吸飽醬汁香味。

時間到後打開鍋蓋，開大火收乾多餘醬汁，出鍋前撒上少許白胡椒粉、滴幾滴香油提香，最後撒上蔥花就可以上桌啦。

粉絲不結塊的完整撇步總整理

除了前面步驟提到的重點，再整理幾個容易被忽略的細節，讓你每次做都根根分明：

1. 選對粉絲：優先選擇綠豆製成的冬粉，彈性好不易斷、也比較不容易糊化沾黏，不建議選純太白粉做的粉絲，容易煮爛結塊。

2. 不要剪太短：泡好後如果覺得粉絲太長，只要剪個1-2刀、分成2-3段就好，剪得太碎反而容易互相纏繞結塊。

3. 不要過度翻攪：炒粉絲的時候不需要一直不停翻攪，中小火讓粉絲慢慢吸醬，過度翻攪會把粉絲攪斷，導致表面糊化進而結塊。

跟著這個方法做出來的螞蟻上樹，不僅鹹香夠味超下飯，粉絲還能維持根根分明不結塊，零失敗的家常做法趕快試試看吧！