不少新手初次嘗試做甜點都會選擇巴斯克乳酪蛋糕，認為配方單一、步驟單純不容易翻車，卻常因為使用氣炸鍋時忽略其和傳統烤箱的特性差異，做出表面焦黑、內餡沒熟、嚴重塌陷的失敗成品，其實只要避開幾個常見錯誤，就能輕鬆做出外層帶有完美焦化紋路、內餡濕潤綿密的正統巴斯克。 麵糊製作階段的常見錯誤 最常見的錯誤是奶油乳酪未完全退冰軟化就開始攪拌，此時奶油乳酪質地偏硬，不僅難以打至滑順，還會留下許多細小顆粒，烤完後會出現硬塊影響口感；其次是過度攪拌麵糊打入過多空氣，烤製過程中空氣受熱膨脹，會導致蛋糕體過度隆起，冷卻後出現嚴重塌陷的狀況。另外若是雞蛋未分次加入、粉類未先過篩，也容易導致麵糊油水分離、出現粉狀結塊，成品吃起來會有不均勻的粉感。 建議操作時要將奶油乳酪放置到手指可輕壓出凹陷的軟度，先單獨攪拌至完全無

近年氣炸鍋成為家家必備的廚房神具，不只能做鹹食主餐、酥脆炸物，其實拿來做甜點也超方便！今天要分享的這款氣炸鍋巴斯克乳酪蛋糕，不僅材料簡單、步驟極少，就連烘焙新手也不容易失敗，只要把所有材料攪拌均勻就能放進氣炸鍋烤，趕快一起動手做做看吧！ 準備材料（6吋份量） 以下份量大約適合3-5人享用，不需要額外特殊器材，只要家有氣炸鍋就能做： 材料清單 奶油乳酪200g、細砂糖60g、新鮮雞蛋2顆、動物鮮奶油100g、低筋麵粉10g、檸檬汁1小匙（可省略，主要用來去除蛋腥味） 工具部分只要準備6吋烤模、烘焙紙就足夠，非常省成本也不麻煩。 氣炸鍋巴斯克乳酪蛋糕 步驟教學 第一步：預備動作 先將奶油乳酪拿出來放置室溫軟化，如果臨時要做來不及等，可以放進微波爐用低溫加熱30秒，只要軟化到可以輕鬆用刮刀拌開的狀

近年來氣炸鍋風潮席捲全台，幾乎成為家家戶戶必備的方便廚具，只要簡單幾個步驟就能做出少油又美味的料理，而氣炸豆腐絕對是入門級的經典食譜。只要把握關鍵小技巧，就能做出外皮金黃酥脆、內部軟嫩綿密的氣炸豆腐，搭配自調香濃蒜蓉醬油，鹹香開胃超下飯，不管當配菜、下酒菜還是輕食零嘴都超合適。 準備食材（2-3人份） 這道食譜不需要複雜的材料，一般傳統市場或大賣場就能輕鬆買齊所有食材： 豆腐主料 傳統板豆腐1塊（約300-350g，建議選擇硬度較高的板豆腐，比嫩豆腐更容易維持形狀，做出來的口感也更扎實）、橄欖油1小匙、鹽適量、白胡椒粉少許 蒜蓉醬油調料 大蒜3瓣、醬油2大匙、溫開水1大匙、細砂糖半小匙、蔥花適量（可依喜好添加）、辣椒圈適量（可依喜好添加） 氣炸豆腐步驟教學 步驟1：瀝乾豆腐多餘水分（關鍵步驟

喜歡吃脆皮燒肉的你，是不是總覺得外面買的不夠脆、又太油膩？其實只要家裡有一台氣炸鍋，就能輕鬆做出外皮金黃酥脆、咬下卡茲作響，內層軟嫩鹹香的氣炸脆皮五花肉。透過氣炸鍋的高溫能逼出五花肉多餘油脂，吃起來不油不膩，邪惡又涮嘴的口感絕對讓你一吃就上癮！ 氣炸脆皮五花肉 準備材料 這次食譜大約為3-4人份，只要準備以下簡單材料就能完成： • 帶皮新鮮五花肉 600g • 粗鹽 2.5大匙 • 白胡椒粉 1小匙 • 五香粉 1小匙 • 黑胡椒碎 適量 • 米酒 1大匙 • 薑片 3片 氣炸脆皮五花肉 步驟教學 步驟一：預處理五花肉 去腥去血水 先將帶皮五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入米酒和薑片去腥，開中火煮約20分鐘，直到竹籤能輕鬆穿透瘦肉部分就可以撈起。放涼後將五花肉表面水分完全擦乾，接著在瘦肉面均勻劃

冬天路過全家與超商，很難不被飄出香氣的熱夯番薯勾起食慾，一顆熱騰騰、軟綿甜蜜的烤地瓜，不管是當正餐還是下午茶點心都超合適。但其實不用出門排隊買，只要家家都有的氣炸鍋，就能做出和超商幾乎一模一樣的美味氣炸鍋地瓜，省錢又方便！ 紅肉地瓜還是黃肉地瓜？做氣炸鍋夯番薯該怎麼選？ 很多人第一次自己烤地瓜，第一個煩惱就是到底該選紅肉還是黃肉地瓜？兩者的風味口感差異很大，可以依自己的喜好選擇： 紅肉地瓜 我們常見超商販售的夯番薯，大多是紅肉地瓜品種。橙紅色的地瓜肉甜度高、水分充足，烤完之後會呈現鬆軟濕潤的口感，甚至會烤出甜甜的糖漿，就是大眾最愛的經典超商風味，想要複製外面賣的味道優先選紅肉地瓜。 黃肉地瓜 黃肉地瓜的甜度相對偏低，口感偏綿粉紮實，吃起來不會太甜膩，適合不喜歡重甜、喜歡乾粉口感的人。即使不額

又到了每年歡度元宵節的時候，傳統吃湯圓不外乎就是水煮、煮成甜湯或是熱油炸，隨著氣炸鍋成為台灣家庭必備的料理神器，「氣炸湯圓」近幾年成為超熱門的元宵新吃法。外層帶著金黃酥脆的酥皮口感，咬開後還能吃到爆漿流出的綿密內餡，比油炸清爽、比水煮更有層次，簡單10分鐘就能完成，新手也能零失敗！ 氣炸湯圓和傳統吃法相比有什麼優點？ 傳統油炸湯圓雖然香酥好吃，但需要大量食用油浸泡，不僅熱量超高，吃起來容易油膩膩，製作過程還要小心油噴燙傷，收拾也很麻煩；水煮湯圓口感軟Q清爽，但吃久了難免覺得單調。氣炸湯圓剛好結合兩者的優點，只要薄薄一層油就能烤出近似油炸的酥脆外皮，內層依舊保留湯圓的軟糯Q彈，熱量比傳統油炸少一半以上，製作過程不用顧油鍋，做完只要清洗炸籃，超級方便，難怪會成為元宵節的人氣新吃法。 超簡單零失敗

越來越多人愛用氣炸鍋做各種料理，就連牛排也想省時間用氣炸鍋嘗試，但不少人做完都抱怨：要嘛外焦裡生生到咬不動，要嘛整塊炸太乾變得像皮革，永遠抓不到喜歡的熟度？其實氣炸鍋做牛排要控制好熟度，關鍵不只是溫度時間設定，容易被忽略的「解凍」與「靜置」才是成敗關鍵，這篇就帶你一步步掌握正確做法。 為什麼氣炸鍋牛排永遠抓不準熟度？ 很多人做氣炸鍋牛排的常見錯誤，就是以為只要照食譜設定就好，忽略了牛排本身的溫度、肉質狀態都會影響受熱均勻度。如果冰凍牛排直接下氣炸鍋，外層已經高溫焦化，內部還沒有解凍，自然熟度不均；炸好馬上切開不僅流失肉汁，還會因為餘溫讓熟度超過預期，這些都是導致失敗的主要原因。 控制熟度第一步：正確解凍讓受熱均勻 千萬不要不解凍直接炸 不解凍的冷凍牛排直接放進氣炸鍋，低溫的中心需要更長時間才

很多人喜歡吃速食店香氣十足的脆皮炸雞翅，但是總覺得外面賣的太油、又添加太多額外調味，其實只要用家家都有的氣炸鍋，就能做出皮脆肉嫩、多汁不油膩的脆皮雞翅，成本便宜又健康，味道完全不輸連鎖速食店，今天就把食譜和讓表皮酥脆的小秘訣分享給大家！ 為什麼推薦用氣炸鍋做脆皮雞翅？ 傳統炸雞翅需要大量油炸，不僅要處理用過的廢油，熱量也非常高，吃起來身體負擔很大。用氣炸鍋製作只需要一點點油就能達到類似油炸的脆皮效果，熱量比傳統油炸少一半以上，不僅省錢還更健康，做完只要清洗炸籃就好，省掉很多收拾的麻煩，不管是當點心還是正餐配菜都超合適。 準備材料（2-3人份） 雞翅中 8-10隻、米酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許、蒜粉1小匙、辣椒粉適量（可選）、食用油1小匙。 喜歡變化風味的可以另外加入蜂蜜、醬油、孜然粉或七

愛吃海鮮的你，一定聽過饕客圈最瘋迷的「痛風餐」！滿滿堆疊的龍蝦、螃蟹與各式新鮮海鮮，堆成高塔直接下火鍋，不論視覺還是味覺都超級震撼，今天就來跟大家介紹這款讓無數海鮮控瘋狂的痛風餐海鮮塔火鍋，整理必吃亮點與品嘗注意事項！ 什麼是「痛風餐等級」海鮮塔火鍋？ 「痛風餐」其實是饕客的趣味戲稱，因為滿滿一大份都是新鮮海鮮，嘌呤含量偏高，吃完過癮卻讓人笑說「一不小心就要痛風了」，因此得名。近年來超受歡迎的痛風餐海鮮塔火鍋，就是把活體龍蝦、肥美好蟹、各式各樣的海鮮層層堆疊，常常堆得比人頭還高，端上桌視覺效果直接滿分，是海鮮愛好者一定要嘗試的夢幻餐點。 痛風餐龍蝦螃蟹海鮮塔的必吃亮點 頂級活體龍蝦，飽滿彈嫩鮮味爆發 等級夠的痛風餐海鮮塔，絕對會把活體龍蝦放在視覺C位！整隻完整的活龍蝦直接放在海鮮塔最頂端，紅

天氣轉涼就是吃火鍋的季節！不管是一人獨享的平價小火鍋，還是親友聚會的吃到飽火鍋，五花八門的加工火鍋料總是多到讓人選擇障礙，不過正在控制體重、減脂的人肯定都會有疑問：看起來長差不多的火鍋料，熱量差很多嗎？今天就來大公開火鍋店常見的蛋餃、魚餃、貢丸熱量，一次搞懂誰才是隱藏版熱量炸彈。 常見火鍋料熱量比一比 蛋餃熱量 薄嫩蛋皮包裹飽滿內餡的蛋餃，是許多人吃火鍋必點的清單第一名，咬開後飽滿的湯汁配上蛋香，讓不少人瘋狂愛上。不過蛋餃的熱量其實比你想像高很多，一般市售常規大小的一顆蛋餃，熱量大約落在35至45大卡，如果一次點一份5顆，吃下來熱量就將近200大卡，大約等於半碗白飯的熱量。加上蛋皮本就是以雞蛋加上油脂調製，內餡多半還摻有豬五花肉，飽和脂肪含量也不容小覷。 魚餃熱量 同樣是火鍋常見的餃類加工料