說到台灣經典家常菜，絕對少不了香氣撲鼻的三杯雞，不論是配飯還是下酒都超適合。很多人在家嘗試做三杯雞，卻常常不是太鹹、酒味太重，就是香氣不夠出不來，其實關鍵就在麻油、醬油、米酒的黃金比例，只要抓對比例，零廚藝也能做出餐廳等級的好味道。
其實「三杯」指的就是這三種關鍵調味：麻油、醬油、米酒，過去傳統做法多使用相等份量，不過現代人飲食偏好更清爽不膩口，經過調整後的黃金比例，不管怎麼做都不會出錯：以1公斤半的全雞份量來說，黃金比例為麻油：醬油：米酒 = 1：1：2，也就是1杯麻油、1杯醬油、2杯米酒，如果只做半隻雞或是小份量，只要等比例縮減就好，鹹香剛好不會過重。
帶皮土雞腿切塊 600克、新鮮九層塔 1小把、蒜頭 10瓣、老薑 1小塊、紅辣椒 2根（不吃辣可省略）
黑麻油 3大匙、醬油 3大匙、米酒 6大匙、冰糖 1小茶匙
這邊要特別提醒，做三杯雞建議選用黑麻油，香氣比一般白麻油更濃厚，做出來的味道才夠對味；雞肉選帶皮土雞腿，煮好軟嫩不乾柴，口感遠比鸡胸肉更好。
第一步處理食材：雞腿切塊後用廚房紙巾吸乾表面水分，老薑切片、蒜頭去皮拍碎、辣椒切斜段，九層塔拔下新鮮葉片洗淨備用。
第二步爆香提味：鍋中倒入黑麻油，開小火冷油放入老薑片慢慢爆香，等到薑片變皺飄出香氣，再放入蒜頭、辣椒爆香，接著放入雞塊轉中火煎到表面變金黃。
第三步燜煮完成：依比例倒入醬油和米酒、加入冰糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10-12分鐘，打開鍋蓋開大火收汁，最後關火放入九層塔悶10秒，讓九層塔的香氣完全釋放出來就可以上桌了。
很多人做三杯雞會提早放入九層塔，其實只要最後關鍵一步再放，利用鍋子的餘溫悶出香氣，九層塔才不會變黃發苦，能保持最好的風味與色澤。
如果喜歡口感更濕潤，可以不用收太乾；喜歡鹹香下飯就開大火收到湯汁略稠，讓醬汁裹在雞肉上更入味。另外如果不敢吃酒味，燜煮時可以打開鍋蓋讓酒精揮發，就不會有太重的酒感。
只要記住麻油、醬油、米酒的黃金比例，你也能輕鬆做出零失敗的好吃三杯雞，趕快在家試試看這道經典家常菜吧！