許多人家常開胃、宴客總少不了一盤糖醋排骨！外層裹著晶亮誘人的醬汁，咬開是軟嫩不柴的排骨肉，酸甜鹹香的風味剛剛好，不管大人小孩都難以抗拒。不過自己在家動手做，總是抓不準醬汁比例，要不是甜得膩口就是酸得難下咽，這次就大公開新手零失敗的黃金比例配方，保證一次就做出酸甜適中的完美糖醋排骨。

事前準備：食材與黃金比例醬汁

主材料

豬小排 350g、蔥 2支、生薑 3片、大蒜 3瓣、料酒 1大匙、太白粉 2大匙、鹽 少許

關鍵糖醋醬（黃金比例）

這個比例是符合多數台灣人喜好的酸甜口感，不管做多麼少量都可以按比例增減：白糖 3大匙、白醋 2大匙、醬油 2大匙、開水 4大匙，不用反覆調整試味道，照著調就對了。

step by step 詳細做法

第一步，先處理排骨去腥入味：把豬小排切成一口大小的區塊，加入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，放在一旁醃製15分鐘，既能去腥也能讓排骨先有基礎風味。

第二步，煎/炸排骨：醃好的排骨均勻裹上一層薄太白粉，想要吃清爽口感可以用半煎的方式，熱油鍋後把排骨煎到兩面金黃熟透，撈起瀝油備用；喜歡外酥內嫩口感的話，可以用180度熱油炸3分鐘，撈出後升高油溫複炸10秒，外皮會更酥脆好吃。

第三步，炒醬收汁：鍋中留下少許底油，放入蒜末爆香後，倒入預先調好的糖醋醬，開中小火煮到醬汁滾動變得稍微濃稠透亮，接著放入排骨快速翻拌，讓每塊排骨都均勻裹上醬汁就可以出鍋囉。

新手零失敗小訣竅

想要做出餐廳等級的糖醋排骨，記住兩個關鍵細節：第一，建議選用淺色醬油調醬，不要用老抽，才不會讓醬汁顏色發黑、味道過鹹，做出來的成品晶亮誘人更討喜。第二，醬汁提前調好再下鍋，不要邊煮邊加調味，更容易掌握酸甜比例，不容易失手。

其實做糖醋排骨一點都不難，只要記住這個黃金醬汁比例，新手也能一次成功，下次想要吃開胃下飯的糖醋排骨，不用跑餐廳，在家就能輕鬆做出來喔。