說到最經典的台灣古早味下飯菜，絕對少不了香鹹夠味的瓜仔肉！不論是配冒著熱氣的白飯、稀飯，甚至當作便當主菜都超合適，傳統做法其實一點都不複雜，只要一台電鍋就能輕鬆做出軟嫩多汁的完美瓜仔肉，新手也不會失敗，這就跟著步驟一起做吧！

準備材料（3-4人份）

做瓜仔肉不需要特殊食材，大部分大賣場、傳統市場都能輕鬆買齊，準備以下材料就夠了：

• 豬絞肉：300g（建議選肥瘦比例3:7，吃起來油潤不干澀）
• 醃醬瓜（瓜仔）：1罐約150g，連罐中的醬汁都要保留
• 蒜末：2大匙
• 蔥花：適量（最後裝飾增香用）
• 調味料：白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、太白粉1.5大匙

電鍋蒸瓜仔肉 步驟教學

第一步：攪拌絞肉增加黏性

把豬絞肉放入大碗中，依序加入蒜末、米酒、白胡椒粉跟太白粉，用筷子順著同一方向攪拌，一直攪拌到絞肉產生明顯黏性為止，這樣蒸好的瓜仔肉口感紮實不會鬆散。如果想要更Q彈的口感，可以把絞肉拿起來摔打個5-10次，口感會更有彈性。

第二步：加入瓜仔拌勻

把整罐瓜仔連同原本的醬汁一起倒入絞肉中，如果喜歡吃碎一點的口感，可以先把瓜仔用刀切成小塊再加入；喜歡大塊口感也可以直接放入，接著一樣順著同一方向攪拌均勻就完成內餡了。

第三步：電鍋蒸熟即可

把拌好的瓜仔肉倒入適合的深盤中，表面稍微鋪平壓整，接著放入電鍋，外鍋加入1.5杯的水，蓋上鍋蓋蒸煮到電鍋開關跳起，就大功告成了！出鍋前灑上滿滿的蔥花增香，就可以端上桌享用。

讓瓜仔肉更好吃的小秘訣

想要做出鹹香多汁的古早味瓜仔肉，記得把握幾個小關鍵：

首先，千萬不要選全瘦的豬絞肉，適量的肥肉才能讓蒸好的瓜仔肉多汁不干柴，鹹香的油脂滲進飯裡超下飯。再來，瓜仔本身的醬汁千萬別丟掉，醬汁本身就是天然的調味料，鹹度已經足夠，不需要另外再加鹽或醬油，避免成品過鹹。最後，如果喜歡吃不同風味，也可以替換部分瓜仔，加入少許蘿蔔乾增添不一樣的口感層次。

這道超下飯的古早味瓜仔肉，不用開火快炒，只要攪一攪丟進電鍋就能完成，不論是忙碌的上班族備餐、還是家庭主婦省煩惱的家常菜都超合適，趕快買材料回家做做看，重溫記憶中的古早味吧！