說到日本最經典的家常菜、也是深夜食堂裡最撫慰人心的菜色，絕對少不了日式馬鈴薯燉肉。鹹甜適中的風味、軟嫩到入口即化的肉塊、鬆綿吸飽湯汁的馬鈴薯，不論是單吃還是湯汁拌飯都超下飯，今天就帶大家在家重現這道充滿溫度的經典滋味。
不同於中式燉肉偏重鹹香的濃厚口味，日式馬鈴薯燉肉走的是鹹甜平衡的溫和路線，不僅對腸胃負擔小，用簡單常見的食材就能煮出層次豐富的味道。不論是一人食的簡單晚餐、還是家庭聚餐的主菜都很合適，就像深夜食堂傳遞的精神一樣，樸實無華的一道菜，就能撫慰一整天疲憊的身心。
這道菜不需要特殊食材，一般超市就能買齊：最常用的肉品是五花肉或梅花肉，梅花肉油脂分佈均勻，吃起來不油膩更軟嫩；蔬菜部分則是馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔為主角，喜歡增加口感的人也可以加入蒟蒻絲，吸飽湯汁後非常好吃。
道地日式風味的關鍵就在於調味比例，只需要砂糖、醬油、味醂、料理酒四種調味料，不需要加過多香料，靠洋蔥天然的甜味和調味融合，就能煮出夠味又溫和的好味道，新手也不容易出錯。
第一步，先把肉塊切大塊後焯水去除血沫，撈起沖洗乾淨備用；接著把洋蔥切絲、馬鈴薯和胡蘿蔔切滾刀大塊，馬鈴薯切好後記得泡清水去除多餘澱粉，不僅避免發黑，燉好後口感也更鬆軟。
第二步，鍋中加少許油，先放入洋蔥炒到軟化透明，把洋蔥的甜味炒出來後，加入肉塊煎到表面微焦，這個步驟能讓整鍋燉肉的香氣提升很多。
第三步，加入馬鈴薯、胡蘿蔔拌炒均勻後，倒入淹過所有食材的開水，加入料理酒、味醂、砂糖煮滾，轉中小火蓋上鍋蓋燉20分鐘，最後加入醬油調味，繼續燉15到20分鐘，直到馬鈴薯鬆軟、湯汁稍微濃稠就完成了。
想要味道更加入味，可以在燉好後關火燜半小時，再重新加熱滾過，湯汁會全部滲進食材裡，味道層次更豐富；喜歡濃稠湯底的人，最後可以開大火收乾一點湯汁，配飯超級下飯。
這道樸實的日式馬鈴薯燉肉，不需要複雜的技巧和昂貴的食材，就能煮出讓人安心的溫暖味道，趕快在家試試看，親自體驗深夜食堂帶給人的治愈感吧。