進入夏季之後氣溫飆升，不管是正餐配飯還是好友聚會的開胃菜，大家都偏好清涼不油膩的料理，說到夏天最受歡迎的快速小菜，絕對非涼拌小黃瓜莫屬！不僅做法簡單只要5分鐘就能完成，爽脆開胃的口感不管是配飯、配粥還是當下酒菜都超合適，是家家戶戶夏天必備的冰箱常備菜。
相對於需要開火悶煮、油炸的熱門料理，涼拌小黃瓜完全不用開火，做完就能直接冰進冰箱冷藏，要吃的時候拿出來就可以上桌，不僅省時間，還不會讓廚房變得熱烘烘，對煮婦煮夫來說超級友好。加上小黃瓜本身水分飽滿、熱量低，調味又可以依個人口味調整，不管你喜歡蒜香鹹味、酸辣開胃還是古早味甜酸口，都能輕鬆調整，適用各種用餐場景。
新鮮小黃瓜2條、大蒜3-4瓣、新鮮辣椒1根（不吃辣可以省略）
鹽1小匙、白醋2大匙、細砂糖1大匙、香油1小匙、熟白芝麻少許（可省略）
1. 處理小黃瓜：將小黃瓜洗淨後去掉頭尾，接著用刀背或是擀麵棍將小黃瓜拍裂，再切成適口的小塊，拍過的小黃瓜不僅更容易入味，口感也比單純切塊的更加爽脆。
2. 提前脫水：把切好的小黃瓜放入大碗中，加入1小匙鹽拌勻後靜置10分鐘，讓小黃瓜釋出多餘生水分，接著瀝掉多餘的水分，這步驟是維持爽脆口感的關鍵千萬不能省略。
3. 拌入調味：大蒜切末、辣椒切圈後，連同白醋、砂糖、香油一起放入小黃瓜中，充分拌勻讓調味均勻。
4. 冷藏入味：把拌好的小黃瓜蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15到30分鐘，拿出來撒上少許熟白芝麻就可以上桌享用。
很多人做涼拌小黃瓜放一段時間就變軟出水，口感變得水水爛爛，只要記得兩個關鍵就能長時間維持爽脆：第一就是一定要用鹽提前脫水，去掉小黃瓜本身多餘的生水分，不僅口感更扎實脆口，也不會因為慢慢出水稀釋掉調味；第二如果是提前備菜，建議只先做脫水步驟，密封放冰箱冷藏，要吃之前再拌入調味料，就能避免放太久變軟。
如果你今年夏天還在煩惱要做什麼開胃小菜，趕快試試這道零失敗的涼拌小黃瓜，不用開火、不用繁複手續，清爽解膩又開胃，無論是家人用餐還是朋友聚會下酒，都絕對會被搶吃光！