滷肉飯可說是台灣最經典的國民美食，鹹香濃郁的滷肉澆在蓬鬆的白飯上，無論大人小孩都難以抵擋它的誘惑。不過很多料理新手入門，總覺得滷肉要調對味道、煮出軟嫩不柴的口感很困難，今天要分享這道零失敗可樂滷肉飯食譜，只要用可樂代替傳統的糖類調味，不僅步驟簡單，滷出來的肉質軟嫩、味道濃郁甘甜，超級下飯，新手第一次做也不容易失敗。
這道食譜不用準備複雜的香料，家裡常見的食材就能完成，材料清單如下：
主材料：三分肥七分瘦五花肉 600g、蒜頭5瓣、老薑3片、蔥2根、八角1粒
調味料：一般可樂200ml、醬油100ml、米酒2大匙、清水200ml
將五花肉洗淨後切成大約1公分見方的肉丁，不要切太小塊，避免滷完縮水後口感不足；接著燒一鍋滾水，放入五花肉丁焯水3分鐘，撈起後洗去表面浮沫備用。
冷鍋放入少許食用油，接著放入蔥段、薑片、拍碎的蒜頭和八角爆香，聞到香氣後放入瀝乾的五花肉丁，轉中小火翻炒大約5分鐘，把五花肉多餘的油脂炒出來，這樣滷好的滷肉吃起來才不會過度油膩。
炒出油脂後，依序倒入米酒、可樂、醬油和清水，攪拌均勻後轉大火煮滾，接著轉最小的小火，蓋上鍋蓋燉煮40到60分鐘。如果想用電鍋省時間，只要把所有材料放入電鍋內鍋，外鍋放2杯水，煮完跳起後再悶10分鐘就能完成，適合忙碌的上班族。
燉煮到五花肉能用筷子輕輕戳透、變得軟嫩入口即化後，打開鍋蓋轉大火收濃縮滷汁，等到滷汁變得濃稠均勻掛在肉塊上就可以關火，盛一碗熱白飯，鋪上滿滿的可樂滷肉就能上桌。
很多人會好奇用可樂做滷肉的好處，其實可樂不只能提供自然的甘甜風味，不用自己調整砂糖和醬油的比例，大大降低新手太甜或太鹹的失敗機率；可樂中的碳酸還能軟化五花肉的肉纖維，讓滷出來的肉質更鬆軟入口，風味一級棒。
另外要提醒，挑選五花肉時建議選肥瘦比例3:7的部位，全瘦的五花肉滷完容易變柴，吃起來乾澀不好入口；如果喜歡更濃郁的香氣，也可以加1大匙紅蔥酥進去，層次會更豐富。
這道可樂滷肉飯做好後，放在冰箱冷藏可以保存3到5天，要吃的時候加熱澆飯就好，無論當正餐還是消夜都超合適，新手也能輕鬆做出大師級的美味滷肉飯，趕快動手試試看吧！