說起日式療癒料理，絕對不能錯過經典的日式馬鈴薯燉肉！就像日劇《深夜食堂》裡老闆端出的熱騰騰料理，樸實卻充滿溫度，鹹甜入味的醬汁配上粉鬆綿密的馬鈴薯、軟嫩不膩的肉塊，一口下去就超下飯，不管是當正餐還是簡單一餐都超滿足，今天就一起來重現這道暖心的經典美味。
和重醬色的台式燉肉不同，日式馬鈴薯燉肉走的是清爽鹹甜路線，沒有過重的調味，完全凸顯食材本身的鮮甜。講究的就是馬鈴薯鬆而不爛，吸滿醬汁後入口即化，五花肉經過長時間燉煮，油脂都滲入湯頭，變得軟嫩不油膩，就連配菜胡蘿蔔、洋蔥都滿滿鹹香，配白飯可以多吃好幾碗，正是這種簡單的美味，才成為日本家庭跟居酒屋最受歡迎的常見料理。
這道料理不需要複雜食材，大約3-4人份可以準備：五花肉300g（也可以替換成梅花肉，油脂更少更清爽）、粉質馬鈴薯2-3顆、胡蘿蔔1條、洋蔥1顆、蒟蒻1塊，喜歡吃其他配菜也可以加入金針菇、玉子燒等調整口感。
日式風味的靈魂全靠調味，只需要準備：米酒2大匙、醬油3大匙、味霖3大匙、白砂糖1小匙，簡簡單單四種調味就能调出鹹甜剛好的經典風味，不用再加其他多餘調味，就能吃出深夜食堂的樸實原味。
第一步先處理所有食材：馬鈴薯去皮切大塊（切大一點燉煮才不會碎掉），胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切大瓣，五花肉切1公分厚片，放入滾水中川燙3分鐘去掉血沫後撈出備用；蒟蒻建議用手掰成小塊，不規則的表面比切出來的更容易吸收醬汁，風味更好。
第二步開始炒香提味：鍋中倒入少許香油或是沙拉油，先放入洋蔥炒到透明軟化，接著放入五花肉煎到表面微微金黃，逼出多餘油脂後，整體香氣就會完全出來。
第三步燉煮入味：把馬鈴薯、胡蘿蔔、蒟蒻全部放入鍋中，倒入調味料和清水，水量剛好蓋過食材就可以，大火煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋燉30到40分鐘。要讓味道更濃郁，可以在燉好後關火悶15分鐘，再開大火轉稠收汁，讓醬汁緊緊巴在食材上就完成了。
熱騰騰出鍋的馬鈴薯燉肉，配上一碗顆粒分明的白飯，就是最滿足的一餐。不管是下班晚了自己煮一碗，還是端上桌和家人分享，樸實溫暖的味道都能撫慰一天的疲憊，輕輕鬆鬆在家就能重現日劇裡深夜食堂的經典味道，趕快動手試試看吧。