冬天圍爐最受歡迎的鍋物絕對少不了石頭火鍋，帶著炒過洋蔥與肉片油脂香的湯頭，比一般清湯火鍋多了飽滿層次，不用訂位排隊跑餐廳，在家就能做出媲美專門店的美味，關鍵就在炒香基底的步驟，這次就分享完整石頭火鍋做法，還有在家炒香洋蔥與肉片的不藏私秘訣。

石頭火鍋基礎材料準備

石頭火鍋的靈魂就是爆香基底，先準備好以下基礎材料就能開做：帶油脂豬五花肉片150g、黃洋蔥1大顆、大蒜3瓣、醬油2大匙、冰糖少許、高湯1500ml，再依喜好準備各種火鍋配料即可。這邊建議挑選甜度高的黃洋蔥，搭配帶油花的五花肉，炒出來的香氣才夠夠，比用瘦肉片甜很多。

關鍵秘訣：炒香洋蔥與肉片的正確步驟

秘訣1：洋蔥順紋切，中小火慢炒出甜味

很多人在家炒洋蔥容易炒焦，或是炒不出軟嫩甜味，問題其實出在切法跟火候！切洋蔥時要順著球莖紋理切絲，不要逆紋切，順紋切的洋蔥炒後不會軟爛散開，還能保留一點咬感。接著冷鍋下少許香油，放入洋蔥後轉中小火慢慢拌炒，千萬不要一開始就開大火，大約炒5-8分鐘，等到洋蔥變透明、邊緣帶點淺金黃，甜味就完整釋放出來了。

秘訣2：肉片分批次下鍋，才不會出水變腥

不少人會把整盤肉片一次倒進鍋裡炒，結果因為鍋溫瞬間下降，肉片直接出水變成燙肉片，完全炒不出油脂香！正確做法是洋蔥炒好後，先放一半的五花肉片，用洋蔥逼出來的水分跟鍋溫慢慢把肉片煎炒到表面帶金黃，逼出豬肉的油脂後，再放剩下的肉片繼續炒，這樣每片肉片都能煎出香氣，湯頭才會有濃濃肉香。

秘訣3：沿鍋邊嗆醬，提香效果翻倍

肉片全炒到變色後，不要直接把醬油淋在肉上，要沿著滾燙的鍋邊嗆入醬油跟少許冰糖，利用高溫激發出醬油的焦香，再跟洋蔥肉片翻炒均勻，這個小步驟能讓整體香氣再提升一個層次，接著倒入高湯煮滾，就是道地的石頭火鍋湯頭了。

在家做石頭火鍋小提醒

石頭火鍋的湯頭本身已經有鹹度跟肉香、洋蔥甜，後續加入各種火鍋料、蔬菜不用再加太多調味就很好喝。如果喜歡更濃郁的風味，也可以在炒基底的時候加少許乾蝦米，香氣會更有層次。

原來在家做石頭火鍋不需要特殊的石鍋也不用繁雜手續，只要掌握炒香洋蔥跟肉片的這幾個秘訣，就能做出跟餐廳一樣好吃的石頭火鍋，冬天揪家人朋友在家圍爐，既經濟又夠暖心，趕快試試這個做法吧！