蒸蛋是華人家庭超受歡迎的家常菜，軟嫩入口即化的口感不論配飯、當成開胃小菜都合適，但很多人在家嘗試做蒸蛋，常常做出來表面坑坑洞洞，口感又老又韌，完全達不到餐廳那種像布丁一樣Q彈滑嫩的水準。其實只要抓住幾個關鍵小技巧，你在家也能輕鬆做出完美蒸蛋，這就來看詳細食譜吧！

準備食材（2人份）

以下是基本款原味蒸蛋的食材，你也可以依喜好加入蝦仁、蛤蜊、干貝或是絞肉，變化出不同風味：

・雞蛋 3顆
・溫開水 450ml
・鹽 1/4小匙
・醬油 少許
・香油 少許
・蔥花 適量（可省略）

做出滑嫩無坑洞蒸蛋的關鍵技巧

1. 蛋液和水的比例要正確

很多人蒸蛋口感不軟嫩，多半是水加錯比例，最合適的蛋液跟水比例是1：1.5到1：2，如果喜歡特別入口即化的口感可以加到1:2。另外記得一定要加溫開水，千萬別加冷水或滾燙的開水，冷水會讓蒸製時間拉長容易出氣孔，滾水會直接把蛋液燙熟，都容易導致失敗。

2. 一定要過濾多餘泡沫

攪拌蛋液時難免會產生大量泡沫，這些泡沫蒸熟後就是表面坑洞的主要來源，千萬不要省略過濾這個步驟。建議把攪好的蛋液用細濾網過濾2次，過濾後如果表面還有剩餘泡沫，用湯匙直接撈掉就能確保蒸好的表面平滑細緻。

3. 蓋蓋避免水蒸氣滴落

蒸製過程中，鍋蓋凝結的水蒸氣滴到蛋液表面，也會留下醜陋的坑洞，還會讓蒸蛋口感不均。只要在裝蛋液的容器上方蓋上耐熱保鮮膜，或是倒扣一個平盤就能解決這個問題，還能幫助蛋液均勻受熱，讓口感更一致。

4. 中小火慢蒸，不要大火快煮

不少人習慣用大火快蒸省時間，但其實高溫會讓蛋液受熱太劇烈，內部產生大量氣孔，口感就會變老變粗糙。只要水滾之後轉中小火，慢慢蒸煮10到12分鐘，就能得到像布丁一樣細緻的蒸蛋。

步驟教學

1. 先把雞蛋打入大碗中，加入少許鹽輕輕攪拌均勻，不要過度用力攪打，才不會產生過多多餘泡沫。

2. 接著倒入準備好的溫開水，繼續輕輕攪拌到蛋液跟水完全混合均勻。

3. 用細濾網把蛋液過濾到要蒸的容器中，把表面多餘的泡沫撈除乾淨。

4. 在容器上方蓋上耐熱保鮮膜，或是倒扣一個平盤防止水滴。

5. 蒸鍋加水煮滾後，放入蛋液容器，轉中小火蓋鍋蒸10-12分鐘，完成前可以用一根乾淨的筷子插入蒸蛋中心，沒有流出透明蛋液就代表熟透了。

6. 出鍋後淋上少許醬油和香油，撒上蔥花或是擺上預先處理好的配料，就完成啦。

只要記住這幾個小細節，你也能輕鬆做出會隨著碗筷抖動、像布丁一樣滑嫩的完美蒸蛋，零失敗的簡單家常菜趕快在家試試看吧！