喜歡吃脆皮燒肉的你，是不是總覺得外面買的不夠脆、又太油膩？其實只要家裡有一台氣炸鍋，就能輕鬆做出外皮金黃酥脆、咬下卡茲作響，內層軟嫩鹹香的氣炸脆皮五花肉。透過氣炸鍋的高溫能逼出五花肉多餘油脂，吃起來不油不膩，邪惡又涮嘴的口感絕對讓你一吃就上癮！
這次食譜大約為3-4人份，只要準備以下簡單材料就能完成：
• 帶皮新鮮五花肉 600g
• 粗鹽 2.5大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 五香粉 1小匙
• 黑胡椒碎 適量
• 米酒 1大匙
• 薑片 3片
先將帶皮五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入米酒和薑片去腥，開中火煮約20分鐘，直到竹籤能輕鬆穿透瘦肉部分就可以撈起。
放涼後將五花肉表面水分完全擦乾，接著在瘦肉面均勻劃出數道刀痕，深度大約到接近豬皮的位置就好，不要切破豬皮，才能讓調味更容易滲入。
把粗鹽1.5大匙、白胡椒粉、五香粉、黑胡椒混合後，均勻塗抹在瘦肉切面和五花肉側邊，豬皮部分先不要抹調味，避免成品太鹹。接著用保鮮膜把五花肉包好，放入冰箱冷藏醃漬至少4小時，建議放隔夜風乾，成品脆皮效果更好。
要氣炸前取出，再次把豬皮表面的水分和油氣擦乾，接著均勻抹上一層薄薄的粗鹽，這一步是烤出酥脆豬皮的關鍵，能幫助豬皮脫水逼油。
先將氣炸鍋以160度預熱5分鐘，接著把五花肉豬皮朝上放入氣炸籃，以160度氣炸15分鐘，讓五花肉內部熟透、慢慢逼出多餘油脂。
15分鐘後將氣炸出來的油脂倒除，接著把溫度拉高到200度，再氣炸12到15分鐘，直到豬皮完全膨脹起泡、呈現誘人的金黃色就完成了。
想要零失敗做出好吃的氣炸脆皮五花肉，一定要記得兩個重點：第一，豬皮的水分一定要徹底擦乾，不乾燥的豬皮很難烤出酥脆的口感；第二，一定要分段用不同溫度氣炸，先低溫熟透逼油，再高溫烤脆豬皮，才不會發生外皮焦黑、內肉還沒熟透的狀況。
出鍋後建議放涼3到5分鐘再切塊，才能吃到外皮卡滋響的酥脆口感，配飯、配酒或是當零嘴都非常適合，搭配蒜蓉醬或是酸菜一起吃更解膩，鹹香夠味越吃越過癮！
簡單不用油炸的氣炸脆皮五花肉，零廚藝也能一次成功，趕快拿出家裡的氣炸鍋動手做看看吧！