近年來氣炸鍋風潮席捲全台，幾乎成為家家戶戶必備的方便廚具，只要簡單幾個步驟就能做出少油又美味的料理，而氣炸豆腐絕對是入門級的經典食譜。只要把握關鍵小技巧，就能做出外皮金黃酥脆、內部軟嫩綿密的氣炸豆腐，搭配自調香濃蒜蓉醬油，鹹香開胃超下飯，不管當配菜、下酒菜還是輕食零嘴都超合適。
這道食譜不需要複雜的材料，一般傳統市場或大賣場就能輕鬆買齊所有食材：
傳統板豆腐1塊（約300-350g，建議選擇硬度較高的板豆腐，比嫩豆腐更容易維持形狀，做出來的口感也更扎實）、橄欖油1小匙、鹽適量、白胡椒粉少許
大蒜3瓣、醬油2大匙、溫開水1大匙、細砂糖半小匙、蔥花適量（可依喜好添加）、辣椒圈適量（可依喜好添加）
多數人氣炸豆腐失敗，成品軟塌不酥脆，最大的原因就是豆腐沒有瀝乾水分。首先將板豆腐取出，切成約2公分大小的均勻方塊，接著用廚房紙巾仔細包裹豆腐，吸干表面多餘水分；如果時間足夠，可以將豆腐放在濾網上，上方壓一小碗大約15分鐘，逼出豆腐內部多餘的水分，水分越干，氣炸後的外皮就越酥脆。
瀝乾後的豆腐放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和1小匙橄欖油，輕輕翻拌均勻，讓每塊豆腐都均勻沾上調味和油，靜置5分鐘讓味道滲入就可以，不需要腌太久避免豆腐變軟。
先將氣炸鍋以180度預熱3分鐘，接著把豆腐平鋪在氣炸鍋炸籃中，記得不要讓豆腐互相重疊，保留一點縫隙才能讓受熱均勻。以180度氣炸12-15分鐘，中間可以拉出炸籃搖動一次，讓豆腐翻面受熱均勻；最後3分鐘可以多觀察顏色，看到表面呈現金黃酥脆就可以取出。
等待氣炸的空檔就能調醬，把大蒜去皮切末後，和醬油、溫開水、細砂糖混合攪拌到糖融化，喜歡吃香氣可以加上蔥花，愛吃辣就加入辣椒圈，簡單的開胃蒜蓉醬油就完成了。
如果喜歡更濃郁的風味，可以在預腌豆腐的時候加入少許五香粉或椒鹽，氣炸完成後直接吃就很有味道，不需要額外蘸醬；想要減肥的朋友也可以減少油量，或是不刷油，只要水分瀝乾一樣能做出不錯的口感，只是酥脆度會稍微降低，依據自己的需求調整就好。
這道簡單的氣炸豆腐總共不用20分鐘就能完成，少油負擔又美味，趕快拿出家裡的氣炸鍋試試看這個開胃食譜吧！